心学资讯 2022年08月9日
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摘要 :

6月底的洱源大地,酸溜溜的果香弥漫在房前屋后和山野间的空气里。在漫山遍野、郁郁葱葱的梅果园里,一颗颗青翠欲滴、如珠似玉的青梅沉甸甸地挂在枝头,绿意盎然,……

6月底的洱源大地,酸溜溜的果香弥漫在房前屋后和山野间的空气里。在漫山遍野、郁郁葱葱的梅果园里,一颗颗青翠欲滴、如珠似玉的青梅沉甸甸地挂在枝头,绿意盎然,果香四溢。

《神农本草》中记载到:梅性味甘平,可入肝、脾、肺、大肠,有收敛生津作用。别看青梅小小一颗,但却有很高的营养价值。

青梅中含有大量的蛋白质、脂肪(脂肪油)、碳水化合物和多种无机盐、有机酸。果实中有机酸含量在3.0%-6.5%,远远高于一般水果。青梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等,这也是青梅酸甜可口、健食开胃的原因。

而在数千年的历史变幻中,中国的青梅饮食文化也愈发灿烂,人们用梅做菜、酿酒、制汤、入药……一颗小小的青梅,早已成为了中国文化中不可或缺的一部分。

那青梅美食要怎么制作,我们整理了其中集中分享给大家,快一起来尝试看看吧!

青梅酱:

青梅加盐浸泡5小时以上去除青梅的涩味,去蒂、清洗;

青梅放入开水中煮3至5分钟捞出剥皮;

砂锅放入梅子和冰糖,梅子冰糖比例大概是2:1,按各自口味调整;

加入没过青梅的饮用水熬煮,大火煮开后转小火,中间不间断搅拌以防粘锅底;

用滤勺把残留的果皮和果核滤出;

熬煮半个小时左右,果酱粘稠的时候就大功告成了;

稍微晾凉后放入干净且无水无油的玻璃罐中密封保存即可。

青梅酱用来抹面包、冲水做夏日冰饮都是不错的选择哦!

青梅绿茶:

先泡一壶绿茶;

绿茶过滤茶叶后,取出前面做好的青梅酱,舀一勺放入杯中;

按照口味加一点儿糖,搅拌,加入冰块,一杯超棒的青梅绿茶就做好啦!

青梅酒:

挑选品质较好的青梅,去蒂、洗净、晾干表面水分;

然后把青梅放入玻璃罐(干净玻璃罐放入开水中煮几分钟)里,上面放入碎冰糖,再倒入25度以上白酒,材料配比为梅子1:冰糖0.5:白酒1;

最后密封紧实,阴凉避光处存放。

一般3个月之后就可以喝了,不过时间越久越好,2年以上的青梅酒,呈琥珀色,非常漂亮,而且口感清香味美。

盐渍青梅:

把梅子检查一下,去掉有外伤的,然后清洗干净,摘掉果蒂,晾干表面的水汽;

准备一个无水无油的玻璃罐,把梅子放进去,倒入适量的食用盐;

密封紧实,存放半年以上即可;

这种做法又叫腌梅,腌好以后颜色金黄,可以直接吃,咸酸口味特别开胃,也可以用来炒菜,别有一番风味。

盐渍青梅炒肉:

五花肉下锅煸炒出油,放入八角、大蒜、生姜片和切片的腌渍青梅等,翻炒均匀。再放入香葱,倒入开水,小火慢炖,最后大火收汁,特别下饭可口的青梅炒肉就做好啦!

酱油腌梅子

将沥干水份的梅子放到一个可密封的容器里,然后倒酱油,让酱油没过梅子;

梅子浸泡48小时后会比较入味;

酱油腌青梅,是一种日式料理的做法,酱油浸泡过后的梅子,很适合搭配米饭或者白米粥食用,滋味细致丰富,非常开胃。浸泡过梅子的酱油液则可以用来凉拌豆腐或者毛豆,带着梅子风味的酱油,会很惊艳。《深夜食堂》里美纪几年如一日地痴迷着梅干茶泡饭,就来自于此。

脆青梅

将青梅洗干净,将水滤掉加入盐搓把表皮搓得更绿为止;

加入水将盐融化在水里,用盐水继续浸泡青梅24小时;

浸泡24小时以后青梅变黄里然后用清水清洗,再放入清水浸泡;

浸泡四次,最后用水冲洗一下,放在篮子里滤干水,尽量全部沥干;

将晾干的青梅放入浓度较高的糖水中浸泡;

反复浸泡三次后,爽脆可口的脆青梅就可以直接开吃啦!

以上只是众多青梅吃法中的一部分,青梅还可以吃出哪些花样来,我们邀请大家一起来发掘!(昆明信息港 劳学丽 俞逍)

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